گريل ذغالي (Grill) در لاتين به معناي گوشت كباب كن است و دستگاهي مخصوص پخت غذاهاي بدون روغن است. به طور معمول نيز به منظور كباب كردن بدون روغن استيك و همبرگر و مرغ استفاده مي شود. غذاهاي گوشتي كه پخت بدون روغن آنها، مزه و طعمشان را بهبود مي بخشد. يكي از انواع گريل كه باعث خوش طعم تر شدن غذا مي شود، ذغالي است.
به طور كلي به هر نوع روش پختي كه ماده ي غذايي مورد نظر به وسيله ي يك منبع حرارتي كه روي آن اغلب يك توري مشبك قرار گرفته است با درجه حرارت خيلي بالا و سريع در فضايي باز پخته مي شود گريل كردن مي گوييم.
در اين روش مواد غذايي مختلفي از قبيل گوشت ، استيك ، همبرگر ، خيلي از انواع كباب و حتي سبزيجاتي نظير كدو ، بادمجان ، قارچ روي حرارت سفت و خشك مي شود و بر خلاف باربيكيو چرب و آبدار نيستند. شايد بتوان گفت پروسه ي گريل شدن عملي شبيه سرخ كردن مواد غذايي است با اين تفاوت كه بدون استفاده از روغن ها فقط با استفاده از درجه حرارت مستقيم و بالا ماده ي غذايي ما طبخ مي شود كه اغلب براي طبخ غذاهاي رژيمي گزينه ي مناسبي است.
گريل كردن غذاهايي چون گوشت و مرغ و حتي سبزيجات و صيفي‌جات يكي از سالم‌ترين و در عين حال پر‌طرفدار‌ترين روش‌هاي پخت آن‌هاست.
گريل كردن غذا خيلي به سرخ كردن شبيه است. فرق گريل كردن و سرخ كردن در اين است كه در روش گريل بر عكس سرخ كردن از روغن بسيار كمي استفاده ميشود.
در اين روش حرارت به قسمت داخلي خوراكي‌ها منتقل ميشود و به اصطلاح خوراكي‌ها مغزپخت مي‌شوند. گريل كردن غذا يكي از پر‌طرفدار‌ترين روش‌هاي پخت انواع گوشت در كل دنياست.
بهترين روش گريل كردن غذا استفاده از دستگاههاي گريل است. ولي در صورتي كه اين دستگاه را در منزل نداريد از روش‌هاي راحت تري مانند گريل كردن در فر و يا با استفاده از طوري‌هاي مخصوص گريل بر روي گاز يا ذغال استفاده كنيد.
- مشاهده محصول » گريل روغني تمام استيل
امروزه اين دستگاه يكي از اصلي ترين تجهيزات آشپزخانه هاي صنعتي و فست فود ها به شمار مي رود و با توجه به تغيير سبك غذايي مردم به غذاهاي بدون روغن و پخته شده ،طرفداران غذاهاي گريل شده در رستوران ها و فست فود ها بيشتر شده است.اكثر سرآشپزها و آشپزهاي رستوران ها و فست فود ها از اين دستگاه براي درست كردن انواع غذاها نياز دارند.اما اكثر آشپزخانه ها در اين مراكز از فضاي كمي برخوردارند و نمي توانند يك دستگاه ذغالي و يك دستگاه روغني را در مجموعه خود داشته باشند.
گريل ها انواع مختفي دارند
- برقي
- گريل ذغالي يا شياردار
- تخت يا روغني
- ميكس يا تركيبي ، و ....
لذت خوردن يك استيك به حدي عالي و جذاب مي تواند باشد كه ممكن است برخي از افراد هزينه هاي زيادي را براي خوردن آن صرف كنند.
در منو برخي از رستوران ها انواع استيك از طرفداران زيادي برخوردار است از همين رو سعي مي كنند كه آن را به بهترين نحو ممكن سرو نمايند يا در اكثر مواقع هنگام درست كردن بيشتر غذاها، آشپزها ترجيح مي دهند كه كنار دستگاهي كه با آن گوشت و مرغ و سبزيجات را گريل مي كنند يك دستگاه روغني آن مخصوص سرخ كردن و تفت دادن انواع قارچ و سبزيجات و پنيرهاي پيتزا را داشته باشند.اين مشكل با وجود دستگاههاي تركيبي به خوبي برطرف شده است.
مشخصات دستگاه گريل ذغالي
- در قسمت بالا و پايين دستگاه ورقه هاي چدني شيار دار و مشبك يكي روي شعله و ديگري در زير آن قرار دارد.
- دستگاه داراي پايه هايي از جنس استيل يا پلاستيك است.
- ذغال دستگاه معمولا از جنس پوكه هاي معدنيست.
- اين ذغال ها كه به آن ها ذغال هاي مصنوعي نيز مي گويند اين خاصيت را دارند كه گرما را مي گيرند و آن ها به صورت يكدست در سطح صفحه ي گريل پخش مي كنند كه باعث پخت يكنواخت گوشت مي شود.
